電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應圖案來識別氣味的電子系統(tǒng)，它可以在幾小時、幾天甚至數(shù)月的時間內連續(xù)地、實時地監(jiān)測特定位置的氣味狀況。

　　電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。識別氣味的主要機理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度.

　　在檢測中充分發(fā)揮了其客觀性、可靠性強和重現(xiàn)性好等方面的優(yōu)點，主要用來識別、分析、檢測一些會揮發(fā)成分，這些會揮發(fā)成分包含樣品整體氣味復雜成分。在食品、藥品、煙草、環(huán)境和醫(yī)療方面得到了廣泛的應用。

　　當樣品的氣味通過真空泵被吸入到傳感器的氣室中，在200-400℃下與各個傳感器發(fā)生作用，樣品的“氣味指紋”可以被傳感器感知并通過特殊的智能模式識別提取。利用不同樣品的不同“氣味指紋”信息，就可以對不同的氣味樣品進行檢測、區(qū)分和辨識。另外，某些特定的風味物質恰好可以表征樣品在不同的原料產地、不同的收獲時間、不同的加工條件、不同的存放環(huán)境等多變量影響下的綜合信息。

　　以上便是今天關于電子鼻利用不同樣品的不同“氣味指紋”信息進行區(qū)分、辨識的全部分享了，希望對大家今后使用本設備能有幫助。